Ristorante Italiano da Pupetta

PROVOLA & PISTACCHIO

ريزوتو “كارنارولي” من سيباري، دقة كاسيتو أباسيتو من أجرولا، بيستو الريحان، بارميجيانو ريجانو دي مونتاني المعتق 30 شهرًا، فتات الفستق من برونتي دوب (صقلية) !كاسيتو أباسيتو هو جبن حليب بقري ذو عجينة مغزولة، مدخن طبيعيًا بخشب الزان، ينتجه في أجرولا (نابولي-كامبانيا) أساتذة صناعة الأجبان وفقًا لتقاليد عائلتهم القديمة.

ZAFFERANO & GAMBERO

ريزوتو «كارنارولي دي سيباري»، زعفران صقلي «جيما»، مستحلب فلفل أحمر، كريم ستراتشياتيلا، كارباتشيو جمبري معطر بالريحان والليمون الأخضر، لوز أفولا شرائح دوب (صقلية)

MERLUZZO

قطعة سمك القد مغطاة بفتات خبز عطري مطبوخة على درجة حرارة منخفضة، على سرير من قلب السكرين المشوي بالزعتر الليموني، زيتون أسود من غايتا، زهور كبر من بانتيليريا ! فتات الخبز العطري يتكون من مزيج من الخبز القديم، مسحوق فستق برونتي، شرائح أنشوجة، مسحوق رماد الفلفل

MIGNON

فيليه لحم بقري، من فرنسا، مغطى بـ سبيك من جنوب تيرول «كامشينكن» ميداليات بولينتا مقرمشة بـ بارميجيانو ريجانو معتق 30 شهرًا، كبدة تريفيزي مشوية بالزعتر، تناغم من جوز عين الجمل وفتات بصل، صلصة كريمية بخبز الجاودار

UNE DEMI-HEURE

نصف ساعة

UNE HEURE DE PLAISIR

ساعة من المتعة

POMODORO

فيرميشيلي (معكرونة طويلة مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، كونكاسيه طماطم كرزية «سيليجينو»، بصل أبيض إيطالي، ثوم بنفسجي، ريحان، «بارميجيانو ريجانو دوب» 18 شهرًا ! حسب التوفر الموسمي من منتجينا الإيطاليين، سيتم استبدال الطماطم الكرزية «سيليجينو» بـ «بومودوريني ديل بينولو ديل فيزوف دوب»، نوع من الطماطم الكرزية المزروعة تقليديًا على سفوح فيزوف.

PESTO

فريسيني (معكرونة طويلة مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، بيستو ريحان طازج، ثوم وردي، صنوبر، زيت زيتون بكر ممتاز «نوتشيليارا ديل بيليتشي-بيانكوليلا» (أغريجنتو-صقلية)، «بارميجيانو ريجانو دوب»

CARBO-RARA

بوكاتيني (معكرونة طويلة مجوفة مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، «غوانتشالي» من كالابريا (خد خنزير مجفف) إنتاج حرفي عائلي، بيض، «بيكورينو رومانو دوب» معتق

PACCHERI & POLPETTE

باكيري (معكرونة قصيرة سميكة على شكل أنبوب مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، متبلة بصلصة لحم وكرات لحم بقر وخنزير، «باساتا طماطم مقشرة «سان مارزانو دوب - كونسورتيوم أغرو سارنيزي-نوتشيرينو» (نابولي)، مطبوخة على نار هادئة لمدة 6 ساعات

PUPETTA

لينجويني (معكرونة طويلة مسطحة قليلاً مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، كونكاسيه طماطم كرزية «سيليجينو»، أخطبوط صخري صغير، ثوم وردي من لوتريك، أعشاب طازجة، مطبوخة على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين

CALAMARATA & BONITO

كالاماراتا (معكرونة مسحوبة بالبرونز - على شكل حلقات كاليماري - باستيفيشيو سيتارو)، مقلاة كوسا مع وصمات زعفران صقلي «جيما»، مرجان قنفذ البحر، لحم محار وبلح البحر مطبوخ على درجة حرارة منخفضة، كلوروفيل بقدونس وعصير بحر، قشر ليمون أخضر، فتات خبز عطري، فتات فستق برونتي دوب (صقلية)، رقائق تونة بونيتو مجففة «كاتسوبوشي»

ARRABIATA DENTRO...AMATRICIANA FUORI

كابيللي طازجة (معكرونة بيض تقليدية على شكل دائرة) محشوة بطماطم حارة قليلاً، متبلة ببيوريه طماطم مقشرة ناعمة «سان مارزانو»، قطع غوانتشالي، بيكورينو رومانو دوب، انتعاش الريحان

CACIO & PEPE ...TARTUFO

سباغيتي ألا تشيتارا مع فطر بورسيني طازج، مستحلب «كاشيو وفلفل»، فتات بندق وصنوبر، رقائق كمأة طازجة «تيوبر أستيفوم» من تيرا سانبييتريزي من منطقة موليزي. ! تيرا سانبييتريزي هي عائلة من الحرفيين الملتزمين مقرها في بلدية سان بيترو أفيليانا في ألتا موليزي وهي جزء من جمعية مدينة الكمأة ومدينة النكهات على وجه التحديد بسبب الجودة العالية للكمأة الموجودة في منطقتنا، البيضاء والسوداء على حد سواء.

O' BABÀ

بابا إسفنجي، منكه قليلاً بالرم، كريمة شانتيه، كرزات محلاة «أمارينيا»

TI-RA-MI-SÙ

كريمة ماسكربوني لذيذة وكيك إسفنجي شوكولاتة بندق شهي

PISTACCHIO

مافن فستق برونتي (صقلية)، مستحلب ريكوتا وقطع من هريس الفواكه الحمراء

DELIZIA DI FRAGOLE DI BOSCO & LIMONE EN 3D

تنوع في الفراولة والليمون من سورينتو ...

CIOCCOLATO & ARANCIA

حلوى الشوكولاتة، نعومة البرتقال، بسكويت بنكهات القرفة الدقيقة، كريمة إنجليزية ناعمة

PIANTINACOTTA ...

إعادة تفسير بان كوتا وفقًا لعرض ملون

AFFOGATO

آيس كريم بندق حرفي IGP من بيدمونت، مغطى بقهوة إسبريسو ساخنة «توريفاكتوري كيمبو» بدقة، فتات بندق

GELATO

تشكيلة من نكهات الآيس كريم الحرفي من صانع الآيس كريم البندقي لدينا (حسب التوفر)

FRUTTI DI BOSCO

تذوق ملون للفواكه الغابة على كريمة حمضيات