Ristorante Fuocolento

Menù degustazione

قائمة تذوق ترحيب الشيف - محار جيلاردو مع خل التوت البري والكراث وخبز أسود - تارتار التونة مع ستراتشيلا البوراتا والكافيار - تاتاكي سمك القاروص مع صلصة بلودي ماري، سلطة كرفس وفلفل كرسكو - سلطة الروبيان والهليون مع صلصة الكزبرة والليمون - كاليماري صغير مقلي مع الكوسا والنعناع الطازج - رافيولي الريكوتا والليمون غير المعالج بصلصة بيضاء من الفخار والأعشاب الدقيقة - توناريلي مع أسقلوب، جبن، فلفل وليمون - فيليه سمك القاروص بالزنجبيل مع الفاصوليا الخضراء - كريم بروليه بالزنجبيل مع كريم بندق وقرمشة برتقال

Carpaccio di polpo su letto di rucola

شرائح رقيقة من الأخطبوط المطهو على البخار مع سلطة الجرجير

Insalata di seppie con patate lesse e bottarga

سلطة الحبار مع البطاطس المسلوقة وسمك البوتارجا

Calamari croccanti, pomodorini datterini e avocado

كاليماري مقرمش، طماطم داتيريني وأفوكادو

Insalata di gamberi, mele e valeriana

سلطة الروبيان والتفاح والجرجير

Salmone marinato agli agrumi

سلمون متبل بالفواكه الحمضية

Carpaccio di tonno al profumo di menta

شرائح رقيقة من سمك التونة النيء المتبل

Ostriche

محار

Antipasto misto di pesce

تشكيلة سمك بصلصة الليمون (كارباتشيو الأخطبوط، سلطة الروبيان والتفاح والجرجير، سلمون متبل بالحمضيات، سلطة الحبار ببيستو الريحان)

Selezione di crudi di mare s.m.

تشكيلة من السمك النيء (2 جمبري صغير، 2 جمبري أحمر، 2 جمبري أبيض، 2 محار، تارتار سلمون)

Trionfo di antipasti di pesce e selezione di crudi di mare s.m.

تشكيلة سمك بصلصة الليمون وتشكيلة سمك نيء (كارباتشيو الأخطبوط، سلطة الروبيان والتفاح والجرجير، سلمون متبل بالحمضيات، سلطة الحبار ببيستو الريحان، 1 جمبري صغير، 2 جمبري أحمر، 2 جمبري أبيض، 1 محار، كارباتشيو تونة)

Sauté di cozze e vongole veraci

بلح البحر والمحار المقلي بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض

Occhi di canna e alici fritte

مقليات مشكلة من الأخطبوط الصغير والأنشوجة

Tartare di tonno con avocado e cipolla rossa

تارتار التونة مع التونة النيئة، الأفوكادو، والبصل الأحمر

Tartara di salmone con mango e melograno

تارتار السلمون مع المانجو والرمان

Caviale Siberian classic 20 gr

كافيار سيبيريا كلاسيك 20 جرام

Caviale Osietra classic 20 gr

كافيار أوسييترا كلاسيك 20 جرام

Ostriche Gillardeau (3 pz)

مع خل التوت البري والكراث وخبز أسود محار جيلاردو (3 قطع) مع خل التوت البري والكراث وخبز أسود

Crudo di scampi (4 pz)

جمبري نيء (4 قطع)

Crudo di gamberi rossi (4 pz)

جمبري أحمر نيء (4 قطع)

Tartara di tonno con stracciatella di burrata e caviale

تارتار التونة مع ستراتشيلا البوراتا والكافيار

Carpaccio di spigola con mosto d'uva, fiocco della Tuscia e germogli di piselli

كارباتشيو سمك القاروص مع عصير العنب، جبن توسيا وبراعم البازلاء

Sfoglie di capesante ai due caviali con panna acida e polvere di cipollotto

كارباتشيو أسقلوب مع نوعين من الكافيار والقشدة الحامضة ومسحوق البصل الأخضر

Tataki di ricciola con salsa al bloody mary, insalatina di sedano e peperone crusco

تاتاكي سمك القاروص مع صلصة بلودي ماري، الكرفس والفلفل الأحمر المقرمش

Tentacolo di polpo scottato su crema di piselli

مجس الأخطبوط المشوي على كريمة البازلاء

Insalata di gamberi e asparagi con citronette al coriandolo

سلطة الروبيان والهليون مع صلصة الكزبرة والليمون

Seppia cbt con fagiolini, patate, germogli di senape e bottarga di mugine

حبار مطبوخ بدرجة حرارة منخفضة مع فاصوليا خضراء، بطاطس، براعم خردل، وبيض سمك البوري

Insalata di crostacei e molluschi al vapore con citronette al limone

سلطة قشريات مطهوة على البخار مع صلصة الليمون والكزبرة

Calamaretti spillo fritti con zucchine e menta fresca

كاليماري مقلي مع الكوسا والنعناع الطازج

Polpette di tonno con chutney di albicocca

كرات لحم التونة مع تشاتني المشمش

Capesante scottate su crema di patate allo zafferano e polvere di liquirizia

أسقلوب مشوي على كريمة بطاطس بالزعفران ومسحوق عرق السوس

Selezione crudi

4 تذوقات / تشكيلة من السمك النيء

Selezione cotti

4 تذوقات / تشكيلة من السمك المطبوخ

Gran selezione di antipasti

( لشخصين كحد أدنى ) ( 1 محار، 4 نيء، 2 مطبوخ، 2 ساخن ) تذوق المقبلات لشخصين كحد أدنى ( 1 محار، 4 نيء، 2 مطبوخ، 2 ساخن )

Insalata di pere con fresco di capra, dressing al balsamico e sesamo croccante

سلطة الكمثرى مع جبن الماعز الطازج، صلصة بلسميك وبذور سمسم مقرمشة

Insalata di carciofi e caciottina di bufala

سلطة خرشوف وجبن جاموس

Prosciutto di Bassiano tagliato a mano con mozzarella di bufala Campana DOP

لحم خنزير باسيانو مقطع يدويًا مع موزاريلا الجاموس

Fiori di zucca cacio e pepe in pastella con marmellata di fichi

زهور كوسا مقلية بالجبن والفلفل على مربى التين

Gnocchi di patate fatti in casa con gamberi e fiori di zucca

جنوكي بطاطس منزلية من الدقيق مع زهور الكوسا والروبيان

Spaghetti alle vongole veraci

(من معكرونة جيانوبيلي الحرفية) سباغيتي مع المحار

Tagliolini alla spigola e granella di pistacchi

تاجليني بسمك القاروص والفستق

Mezzi paccheri artigianali con crema di ceci e calamari

(من معكرونة جيانوبيلي الحرفية) معكرونة قصيرة مع الحبار وكريمة الحمص

Fettuccine allo scoglio

فيتوتشيني مصنوع يدويًا مع مأكولات بحرية مشكلة وطماطم طازجة

Spaghetti black al nero di seppia con calamari, salicornia e pomodorini confit

(من معكرونة جيانوبيلي الحرفية) سباغيتي سوداء بحبر الحبار، كاليماري، زجاج، وطماطم صغيرة مجففة

Fettuccine all'astice (1/2)

فيتوتشيني مصنوع يدويًا مع جراد البحر (1/2)

Speghetti VIP con spigola, gamberetti pachino e zucchine croccanti

سباغيتي VIP مع سمك القاروص، الروبيان، الطماطم الصغيرة والكوسا المقرمشة

Risotto alla pescatora

أرز المأكولات البحرية

Gnocchetti con ventresca di ricciola, fave e pecorino in vinaccia

جنوكي مع بطن سمك القاروص، فول أخضر، وبيكورينو معتق بالنبيذ

Spaghetti artigianali al nero di seppia su passatina di piselli

(من معكرونة سفيو الحرفية) سباغيتي بحبر الحبار على هريس البازلاء

Tagliolini ai cipollotto fresco

تاجليني مع المأكولات البحرية والبصل الأخضر الطازج

Rigatoncini freschi con asparagi e gamberi al profumo di arancia

ريجاتونيني طازج مع الهليون والروبيان المعطر بالبرتقال

Tonnarelli con capesante, cacio, pepe e lime

توناريلي مع أسقلوب، جبن، فلفل وليمون

Ravioli di ricotta e limone non trattato al ragù bianco di coccio ed erbe fini

رافيولي بالريكوتا والليمون غير المعالج بصلصة بيضاء من الفخار والأعشاب الدقيقة

Ravioli di zucca al burro nocciola con mosto d'uva cotto e mandorle tostate

رافيولي القرع مع الزبدة البنية، عصير العنب المطبوخ واللوز المحمص

Tagliolini al ragù di astice e quattro pomodori

تاجليني بصلصة جراد البحر وأربعة أنواع من الطماطم

Spaghetti ai lupini del Tirreno e bottarga di mugine

سباغيتي مع محار وسمك بوتارجا

Rigatoncini con pesce bianco, pomodorini e pecorino in vinaccia

ريجاتونيني مع سمك أبيض، طماطم صغيرة وجبن بيكورينو في خل العنب

Pescato del giorno

لشخصين كحد أدنى (بالملح - بالفرن مع البطاطس والزيتون والطماطم الصغيرة - بالفرن مع البطاطس والخرشوف) سمك اليوم لشخصين كحد أدنى

Filetto di spigola allo zenzero con fagiolini

فيليه سمك القاروص بالزنجبيل مع الفاصوليا الخضراء

Calamaro in crosta di pane e mandorle con insalatina primaverile

كاليماري مقرمش، طماطم داتيريني وأفوكادو

Gallinella in guazzetto con crostini di pane all'aglio

سمك كوك مطهو في يخنة مع خبز محمص بالثوم

Grigliata mista di pesce

مشويات مشكلة من السمك

Fritto di calamari e gamberi

مقلي كاليماري وروبيان مشكل

Tagliata di tonno su crema di fave e menta con cicoria ripassata

شرائح سمك التونة على كريمة الفول والنعناع مع السلق المقلي

Bocconcini di ricciola al latte di cocco e curry verde con taccole

قطع سمك القاروص بحليب جوز الهند والكاري الأخضر مع البازلاء

Saltimbocca alla romana

شريحة لحم عجل مع لحم خنزير ومريمية بصلصة نبيذ أبيض

Polpettine di vitello con piselli

كرات لحم العجل مع البازلاء الخضراء

Stinco di maiale al forno con patate

ساق لحم خنزير مشوي مع البطاطس

Petto di pollo al marsala

صدر دجاج بصلصة المارسالا

Pollo alla romana

دجاج بالطماطم والفلفل الحلو

Coniglio alla cacciatora

يخنة الأرانب بالثوم والزيتون الأسود وإكليل الجبل

Filetto di manzo in salsa al pepe verde

فيليه لحم بقري بصلصة الفلفل الأخضر

Tagliata di manzo con rucola e grana

شرائح لحم بقري مع الجرجير والبارميزان

Carciofo alla romana

خرشوف على الطريقة الرومانية

Carciofo alla giudia

خرشوف مقلي على الطريقة اليهودية

Cicoria ripassata

سلق مقلي

Patate al forno

بطاطس مخبوزة

Insalata misticanza con pomodorini

سلطة مشكلة طازجة مع طماطم صغيرة

Fagiolini corallo saltati al pomodoro

فاصوليا خضراء مرجانية مقلية بصلصة الطماطم

Selezione di pane e mise en place

تشكيلة خبز وترتيب المائدة (للشخص)