Pierluigi

محار فرنسي طازج، معروف بملوحته المتوازنة وقوامه الصلب. له نكهة محيطية مميزة. يُؤكل عادة نيئًا من القشرة، غالبًا مع عصرة ليمون.

محار أيرلندي فاخر ذو طعم حلو وكريمي وقوام لحمي. معروف بنهاية نظيفة. يُقدم نيئًا على نصف القشرة.

قريدس أعماق البحر ذو قيمة عالية من البحر الأبيض المتوسط بلون أحمر مميز. اللحم حلو ورقيق. يُقدم غالبًا نيئًا أو مطبوخًا قليلاً للحفاظ على نكهته.

يُعرف أيضًا باسم جراد البحر النرويجي أو السكامبي، هذه القشريات لها قشر برتقالي فاتح ولحم حلو ورقيق. مشابه لجراد البحر ولكنه أصغر وأكثر رقة. يُستمتع به لمذاقه الراقي.

بطارخ سمك مدخن فاخر من سمك الحفش. اللآلئ السوداء الكبيرة تنفجر في الفم بنكهة غنية وزبدية ومالحة. تُقدم مع فطائر صغيرة (بلينيس) وكريمة لموازنة الحدة.

شرائح رقيقة من أسقلوب نيئة تُقدم باردة. القوام ناعم وذائب، مع حلاوة طبيعية معززة بصلصة الحمضيات. مقبلات منعشة.

قريدس أحمر نيء مسطح إلى طبقة رقيقة. يسلط الطبق الضوء على قوام القريدس الكريمي وحلاوته المكثفة. يقترن هنا بنكهات فاكهية وعشبية.

سمك القشر ذو اللون الكهرماني نيء مقطع إلى شرائح رفيعة يُقدم مع قاعدة حساء شمام باردة. السمك صلب ولذيذ، يتناقض مع قرمشة اللوز. مقبلات لذيذة ومنعشة.

تونة نيئة طازجة مقطعة إلى قطع صغيرة. لها قوام لحمي ونكهة لذيذة، متبلة بالأعشاب العطرية والخضروات المالحة. تُقدم باردة.

سلمون نيء مفروم متبل بالبهارات. السمك غني وزيتي، متوازن بصلصة الزبادي المنعشة. يُقدم على خبز محمص لمزيج من القوام.

جراد البحر مطبوخ في الفرن مع أعشاب عطرية. الحرارة تتركز فيها حلاوة المحار. قد تحتاج إلى تقشير القشر للوصول إلى اللحم.

ليست باستا، بل حبار مقطع إلى شرائط لتشبه نودلز التالياتيلي. تُقدم مع قاعدة حساء طماطم باردة، جبن، وخد لحم خنزير مملح. لمسة فريدة على القوام.

سلطة قريدس محضرة على الطريقة "الكاتالونية"، تتميز عادة بالقريدس المسلوق مع البصل والطماطم النيئة المتبلة بالزيت والخل. منعشة، منعشة، وخفيفة.

قطع سمك أبو سيف، وهو سمك أبيض صلب ذو قوام يشبه ذيل جراد البحر. يُطهى ببطء ليصبح طريًا ويُقدم مع صلصة غنية تحتوي على نكهات الشوكولاتة الداكنة.

أخطبوط مضغوط في شكل تيرين أو سجق ومقطع إلى شرائح رفيعة مثل اللحوم الباردة. قوام طري مع نكهة بحرية لذيذة. يُقدم باردًا مع السلطة.

لحم بقري نيء مقطع إلى شرائح رفيعة متبل بصلصة الخردل وزيت الزيتون. مغطى بشرائح الكمأة السوداء العطرية. اللحم طري جدًا ولذيذ.

زهور الكوسا الصالحة للأكل محشوة بالجبن والأنشوجة، ثم مقلية أو مخبوزة. مقرمشة من الخارج مع حشوة لزجة ولذيذة.

شرائط طويلة ورفيعة من باستا البيض مع لحم جراد البحر الطازج والطماطم الحلوة. طبق باستا مأكولات بحرية إيطالي كلاسيكي، غني ولذيذ.

باستا سميكة على شكل حلقات تشبه حلقات الكاليماري، تُقدم مع جراد البحر من ماين. الباستا لها قوام صلب وتحتفظ بالصلصة جيدًا. طبق مأكولات بحرية دسم.

طبق أرز إيطالي كريمي مطبوخ مع بلح البحر. متبل بالجبن والفلفل يشبه كاسيو إي بيبي، ولكن مع لمسة بحرية. غني ومريح.

باستا لينغويني بصلصة الثوم والزيت، معززة بصلصة تونة حارة قابلة للدهن ('ندوجا'). طبق باستا عطري وحار قليلاً.

شرائط سميكة وقصيرة من الباستا الطازجة النموذجية لساحل أمالفي. تُقدم مع مزيج من المحار والمأكولات البحرية. قوام مطاطي ونكهة بحرية.

زلابية طرية مصنوعة من البطاطس أو الدقيق. تُقدم مع صلصة الجبن والكوسا. قوام مريح ورقيق.

فيليه سمك القد مطبوخ بلطف ليظل متفتتًا ورطبًا. يُقدم مع صلصة زعفران صفراء عطرة ومحار. طبق سمك رقيق.

شريحة تونة ذات قشرة خارجية مقرمشة. تُقدم مع كوسا مخللة ('سكابيتشي') وصلصة حمضيات وصويا. تقدم مزيجًا من النكهات الإيطالية والآسيوية.

قريدس مقلي في عجينة خفيفة حتى يصبح مقرمشًا. يُقدم مع مايونيز كريمي حار. طبق مأكولات بحرية مقلية شهير.

قطعة سميكة وكبيرة من لحم الخاصرة مشوية ومقدمة لشخصين. طرية جدًا وقليلة الدهون. تُقدم مع صلصات غنية وبطاطس.

قطعة طرية من لحم العجل تقدم مع الكبر والفلفل المنعش. اللحم خفيف وطري. يقدم مع البطاطس.

سمكة مسطحة ذات لحم أبيض صلب ونكهة رقيقة. تحظى بتقدير كبير في المطاعم الراقية. تُشوى أو تُخبز عادة كاملة.

سمكة بيضاء ذات طعم نظيف وخفيف وقوام متفتت. طبق متوسطي أساسي. يُفضل الاستمتاع بها ببساطة مشوية مع زيت الزيتون والليمون.

سمكة بيضاء شهيرة ذات لحم طري ولذيذ ونكهة حلوة قليلاً. الجلد يصبح مقرمشًا عند الشوي.

سمكة ذات جلد محمر ولحم أبيض صلب. لها نكهة خفيفة تشبه المكسرات. ممتازة عند شويها كاملة.

نوع من سمك الدنيس ذو شريط أسود مميز على الذيل. اللحم لذيذ ورقيق. يُحضر بشكل مشابه للأسماك البيضاء الأخرى.

سمكة ذات مظهر مميز مع فيليه أبيض رقيق. لها نكهة حلوة وزبدية. تعتبر من الأطباق الفاخرة.

سمكة قاع معروفة بنكهتها الخفيفة وقوامها الصلب. غالبًا ما تُقدم بأسلوب "المونيير" مع الزبدة والليمون، أو مشوية ببساطة.

سمكة صغيرة ذات جلد محمر ونكهة فريدة، تشبه المحار قليلاً. اللحم طري وغني.

سمكة قاع ذات لحم صلب ولذيذ تستخدم غالبًا في الحساء، ولكنها ممتازة مشوية. لها قوام يشبه جراد البحر.

جراد بحر كبير بمخالب من المحيط الأطلسي. اللحم حلو وصلب، خاصة في الذيل والمخالب. يُسلق أو يُشوى عادةً.

يُعرف أيضًا باسم جراد البحر الشوكي، ليس له مخالب ولكن لحم ذيله لذيذ جدًا. النكهة أكثر كثافة من جراد البحر الأطلسي.

قريدس كبير من أعماق البحار معروف بلونه الأحمر الزاهي وعصائر رأسه الحلوة. يُفضل الاستمتاع به بأقل قدر من الطهي.

قشريات ذات لون برتقالي وردي بمخالب طويلة ورفيعة. اللحم أحلى وأكثر رقة من جراد البحر. خيار بحري فاخر.

طبقات من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم والجبن المخبوزة معًا. طبق نباتي كلاسيكي غني ولذيذ، يشبه اللازانيا ولكن بالخضروات.

طبق نباتي إبداعي حيث يحاكي البطيخ المدخن قوام التونة النيئة. يُقدم مع صلصة غنية والكبر لنكهة لذيذة.

شرائح رقيقة من الكوسا النيئة تُقدم باردة. متبلة بالزيت والجبن. خفيفة، مقرمشة، ومنعشة.

طبق جانبي من الخضروات الطازجة المتوفرة في ذلك اليوم. مطبوخة ببساطة للحفاظ على نكهتها الطبيعية وعناصرها الغذائية.

سلطة خضراء مشكلة طازجة مع مكونات موسمية. تحتوي على مكسرات للقرمشة، وجبن للقوام الكريمي، وفاكهة للحلاوة. وجبة خفيفة أو طبق جانبي.

طبق بطاطس جانبي كلاسيكي. اختر بين البطاطس المقلية المقرمشة أو البطاطس المشوية اللذيذة. رائعة لامتصاص الصلصات.

كوكتيل فاكهي ومنعش يعتمد على الفودكا. يجمع بين نكهات الخوخ والليتشي الحلوة مع النعناع والليمون الحامض الطازج. يُقدم على الثلج.

كوكتيل روحي معقد. مصنوع من الويسكي والليكيرات العشبية لنكهة حلوة ومرة وعطرية. يُقدم مخلوطًا.

كوكتيل استوائي يعتمد على التيكيلا. نكهات التفاح وجوز الهند تمتزج مع الحمضيات لمشروب مشرق وصيفي. منعش وحلو.