المسار

ثمار صغيرة من شجرة الزيتون، معالجة لتكون صالحة للأكل. مالحة ولذيذة وزيتية. مقبلات بسيطة لتتماشى مع المشروبات.

سلطة فرنسية كلاسيكية من مطاعم البايسترو مصنوعة من جزر مبشور ناعم. متبلة بصلصة فينيغريت منعشة. مقرمشة، طازجة، وحلوة قليلاً.

سلطة شهية تحتوي على عدس مطبوخ، من المحتمل أن تكون متبلة بالزيت والخل. نكهة ترابية ولذيذة مع قوام متماسك.

شرائح من سمك البلميوت العنبر الخام (كانباتشي) متبلة بفواكه حمضية منعشة. تقدم مع الشمر، الذي يضيف قوامًا مقرمشًا ونكهة شبيهة باليانسون.

شرائح بطاطس مقلية تقدم مع خل للتغميس أو الرش، نمط أوروبي شائع. مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.

صلصة مكسيكية مصنوعة من الأفوكادو الناضج المهروس والليمون والتوابل. كريمية وغنية. تؤكل عادة مع رقائق البطاطس أو الخبز.

دهن ناعم مصنوع من كبد دجاج أبيض (أغنى من الكبد العادي). لذيذ، كريمي، وغني بشكل مميز بالأومامي. يدهن على الخبز أو المقرمشات.

شرائح صدر بط مدخن تقدم مع جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة. اللحم الطري المدخن يكمل الجبن المالح ذو النكهة الجوزية.

لحم خنزير معالج منزليًا متبل بالكمون. التوابل العطرية تقطع غنى لحم الخنزير.

حساء دافئ يحتوي على لحم الغزال الإيزو (غزال من هوكايدو) وخضروات جذرية شهية مثل الجزر أو الأرقطيون. يقدم مع صلصة فيردي (صلصة أعشاب خضراء).

خبز ريفي فرنسي مصنوع من مزيج من الدقيق. له قشرة سميكة ومقرمشة وداخل مطاطي. ممتاز للتغميس في الحساء أو تناوله مع الجبن.

جبنة بري فرنسية شهيرة طرية (بري) مغطاة بالكمأة. قوام كريمي وزبداني مع رائحة الكمأة القوية والترابية.

جبنة فرنسية صلبة مصنوعة من حليب البقر غير المبستر، معتقة لأكثر من عام. لها نكهة معقدة جوزية وفاكهية قليلاً مع قوام صلب.

واحدة من أقدم الأجبان الزرقاء في فرنسا. لها شكل أسطواني مميز وقوام كريمي ولكنه متفتت. النكهة خفيفة بالنسبة لجبنة زرقاء، لذيذة وحليبية.

تيرين ريفي على الطراز الفرنسي مصنوع من لحم الخنزير والكبد المتبل. غني، لحمي، ولذيذ. يقدم عادة مع الخردل والمخللات.

سلطة مركبة من أوراق الخس الفرنجي المرة، حبوب الكينوا ذات النكهة الجوزية، وعنب حلو. مزيج معقد من القوام والنكهات.

جبنة حليب بقري إيطالية طازجة مصنوعة من الموزاريلا والكريمة. القشرة الخارجية هي موزاريلا صلبة، بينما الداخل ناعم وكريمي. تقدم مع فواكه موسمية لتوازن حلو ومالح.

مثانة سمك القد (شيروكو) هي كيس السائل المنوي للسمك، وهي طبق شهي ذو قوام كريمي يشبه الكاسترد. هنا يتم قليه (فريت) وتقديمه مع صلصة جبنة زرقاء غنية.

تروفي هي معكرونة قصيرة وملتوية من ليغوريا. تقدم مع زهور الكانولا المرة (نانوهانا) وبيض سمك البلميوت المالح (بوتارجا/كراسومي) المبشور عليها.

باكيري هي معكرونة كبيرة على شكل أنبوب. تقدم مع صلصة لحم غنية (راجو) مصنوعة من لحوم الصيد: الغزال والخنزير البري.

سمك طازج مقلي (بواليه) مطبوخ حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم طريًا. يقدم مع صلصة نبيذ أبيض وزبدة كلاسيكية.

لحم خنزير مطهو ببطء في البيرة حتى يصبح طريًا ولذيذًا. الصلصة غنية ولذيذة مع لمسة من الشعير.

طبق فرنسي كلاسيكي (على طراز الكاسوليه). يُطهى ساق البط ببطء في دهنه الخاص (كونفي) حتى يصبح طريًا جدًا، ويقدم مع فاصوليا بيضاء كريمية مطهوة.

لحم غزال قليل الدهن، أحمر، مشوي للحفاظ على عصائره. متبل بتوت العرعر (جونيفر)، الذي يوفر لمسة عطرية صنوبرية تكمل لحم الصيد.

لحم بقري ياباني أسود فاخر (كوروغي واجيو) مشوي بإتقان. يقدم مع خضروات شتوية موسمية.

نوع من حلوى مون بلان الكلاسيكية (هريس كستناء محلى). بنكهة الباستيس، وهو مشروب كحولي بنكهة اليانسون، مما يضيف لمسة عشبية فريدة.

موس شوكولاتة غني مصنوع من الكاكاو الأمازوني عالي الجودة. قوام ناعم وخفيف مع نكهات شوكولاتة عميقة ومعقدة.

آيس كريم طازج الصنع. تختلف النكهات عادة حسب اليوم أو الموسم.

كأس من النبيذ الأحمر أو الأبيض المختار من قبل المنزل. اسأل الموظفين عن الأنواع المتاحة.

كأس من النبيذ الفوار. منعش ومقرمش.

بيرة حرفية على الصنبور من شركة كيوتو بروينج. طازجة ولذيذة.

كوكتيل هاي بول كلاسيكي مصنوع من الجين وماء التونيك. يقدم على الثلج مع زينة حمضيات.

مشروب ليمون كحولي حلو مصنوع في المنزل عن طريق نقع قشور الليمون في الكحول. منعش وقوي.