Origines

Asperges Blanches Du Val De Loire,

Grillées au barbecue, orange sanguine Moro, œufs de truite des Pyrénées et poutargue. Onctueuse sauce maltaise à la tagette.

Thon Rouge Ikejime De Saint-Jean-De-Luz,

En lames relevé de poivre maniguette et laqué d’un jus de betterave rouge et rhubarbe. Concombre, huile de ciboulette, féta fumée du Péloponnèse et shizo en tempura.

Langoustines Des Côtes Bretonnes En Deux Services,

Grillée au sauté ; riz soufflé, ventrèche de porc noir de Bigorre et velours d’épinards. En raviole, émulsion de sucs de carotte relevé de gingembre.

Les Morilles Fraîches,

Fine tartelette garnie d’une légère mousseline de pomme de terre à l’ail des ours, morilles crémées au vin de voile du Mas Delmas et jambon de porc noir de Bigorre.

Barbue De Plouguerneau,

Cuit à four doux ; pommes de terre nouvelle de Noirmoutier, moules de Camargue et tomates datterino. Marinière émulsionnée au beurre d’herbes.

Bar Des Côtes Bretonnes,

Poché aux épices méditerranéennes ; gremolata, étuvée de févettes, petits pois et oignon nouveau. Beurre émulsionné à la verveine fraîche et œufs de brochets fumés.

Pigeonneau De Mesquer,

Poitrines grillées au barbecue, cuisses et abattis en fine caillette, sauce salmis relevé de vinaigre Rancio. Navets assaisonnés d’un pistou de fane, olives vertes de Kalamata et anchois fumés de Cantabrie.

Ris De Veau Maison Vadorin,

Doré au sautoir crousti-fondant ; asperges vertes du Vaucluse étuvées au cédrat, palourdes gratinées aux herbes fraîches et jus de veau relevé d’Angostura.

Sélection De Fromages Terroirs d’Avenir,

Condiments maison, panaché de salade et feuilles aromatiques.

Citron Niçois Feuilles Bio,

Décliné en carpaccio, crémeux et sorbet. Biscuit au citron noir et huile d’olive des Baux de Provence, céleri branche au sirop et fine meringue.

Café & Chocolat Grand Cru Du Nicaragua,

Biscuit au cacao imbibé, parfait glacé condimenté de café, mousse de lait et disque de chocolat 75%. Noisette du Piémont et sauce Gianduja à la liqueur de café.

Fraises Gariguettes De Provence,

Au naturel relevées de poivre timut; guacamole d’avocat de Sicile, biscuit génoise et crème glacée coco & basilic.

Tasting Menu

Served For Lunch & Dinner Time. All the products are traced and come from short food channels, reasoned and ethical. The menu is composed of seasonal products, carefully selected with respect to nature, the land and with a concern for daily quality.

Menu Déjeuner

*Toutes nos viandes sont d'origine française- Décret du 17 décembre 2002 Prix toutes taxes et service compris L'ENTRÉE Petits Pois De Provence, Sablé parmesan garni de brocciu et de petits pois frais. Jus d’oignons doux des Cévennes émulsionné à la soubressade. Accord – Côtes du Jura Rouge Domaine Frederic Lornet 2023 – 12,5cl – 16 € LE PLAT Truite Des Pyrénées, Confit à four doux et relevée d’une sauce vierge pomélo Corse, pignons de pin, cébette et oseille fraîche. Asperges blanches du Vaucluse grillées et tomates datterino. Accord – Crozes-Hermitage Blanc Domaine Graeme & Julie Bott – 12,5cl – 14 € LE FROMAGE & LE DESSERT Sélection De Fromages Terroirs d’Avenir, Condiments maison, panaché de salade et feuilles aromatiques. Accord – Porto Blanc Niepoort 10 ans – 8cl – 15€ & / OU Menthe & Penicillium, Biscuit cacao garni d’un dulce de leche au miel et gingembre, gorgonzola onctueux, glace à la menthe fraîche et tuile de grué. Accord – Muscat de Beaumes-de-Venise Domaine des Bernardins 2023 – 8cl – 12€