Le Petit Pergolèse

Un menu dégustation complet en plusieurs services, mettant à l'honneur des produits nobles comme la Saint-Jacques, le bar de ligne et le bœuf Charolais. Idéal pour une découverte gastronomique de la cuisine du chef.

Le menu signature du chef, proposant ses plats emblématiques dont la Sole façon MOF 2004. Un parcours culinaire d'exception incluant poisson, viande, fromage truffé et dessert.

Tartare de daurade fraîchement préparé, agrémenté de caviar de Sologne pour une touche iodée et luxueuse. Une entrée fraîche et délicate.

Tarte fine croustillante garnie de noix de Saint-Jacques, servie avec une sauce aux agrumes pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité.

Un classique de la cuisine française revisité avec une vinaigrette parfumée au jus de truffe. Les poireaux sont tendres et savoureux.

Terrine de foie gras de canard préparée sur place, onctueuse et riche en saveurs. Servie généralement avec du pain grillé.

Morceaux de homard servis tièdes en salade, assaisonnés d'une vinaigrette élégante au jus de truffe. Une entrée sophistiquée.

Cuisses de grenouilles sautées à l'ail et au persil, dans le style provençal. La chair est tendre et délicate, rappelant la volaille.

Raviolis farcis aux langoustines, servis avec une sauce riche et onctueuse au beurre de foie gras. Un plat gourmand.

Filet de cabillaud rôti avec sa peau croustillante, accompagné d'un risotto d'épeautre et de petits dés de légumes.

Pavé de thon grillé servi avec une ratatouille de légumes du soleil et une vinaigrette au soja pour une touche asiatique.

Filet de bar cuit à la perfection, accompagné d'une purée de pommes de terre onctueuse parfumée à l'huile d'olive.

Ris de veau tendres préparés en fricassée, servis avec des pâtes penne et une sauce crémeuse aux morilles.

Filet de biche (gibier) poêlé, servi avec une purée fine de céleri, des champignons pleurotes et des légumes de saison.

Morceau épais et tendre de filet de bœuf, poêlé et nappé d'une sauce crémeuse au poivre.

Tartare de bœuf assaisonné selon la recette de la maison, servi avec des pommes de terre sautées.

Sélection de fromages affinés du moment.

Dessert aux fruits cuits (pommes et poires) recouvert d'une pâte émiettée croustillante, parfumé au miel de lavande.

Revisite du célèbre dessert italien à base de mascarpone, café et biscuits.

Pâtisserie composée de couches de pâte feuilletée croustillante et de crème, parfumée au caramel au beurre salé.

Gâteau moelleux imbibé de sirop au rhum Bally, un classique gourmand.

Mousse au chocolat servie tiède pour un cœur fondant, accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Soufflé aérien et chaud parfumé à la liqueur d'orange Grand Marnier.