Giulio Passami L'olio

شرائح خبز محمص متبلة بالدهن الذائب والكمأة. مقبلات بنكهة غنية وعطرية.

خبز محمص مزين بالستراتشياتيلا (جبن كريمي طازج) وشرائح الأنشوجة. مزيج كلاسيكي حلو ومالح.

شرائح رقيقة جداً من لحم البقر المدخن بلاك أنجوس تقدم نيئة. لحم طري بنكهة قوية.

معكرونة متبلة بكريمة جبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود، مع زهور الكوسا. كريمي ومالح.

نسخة من معكرونة غريشا (لحم الخنزير المقدد، بيكورينو، فلفل) مع إضافة الخرشوف. طبق أول روماني لذيذ وقوي.

معكرونة قصيرة متبلة بصلصة الطماطم والباذنجان المقلي ورشة من جبن الريكوتا المملح. طبق صقلي تقليدي.

معكرونة قصيرة أنبوبية مقلية مع الهليون الطازج ولحم الخنزير المقدد المقرمش. نكهة متوازنة بين حلاوة الخضار وملوحة اللحم.

معكرونة طويلة تقدم مع بطلينوس فيراسي، عادة باللون الأبيض مع الثوم والزيت والبقدونس. نكهة بحر رقيقة.

صدر بط مطبوخ بصلصة البصل والخوخ. طبق رئيسي يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة.

شرائح لحم بقري طرية تقدم مع صلصة كريمية بالفلفل الأخضر. نكهة قوية وحارة قليلاً.

حبار طازج مشوي. طبق سمك خفيف، بنكهة مدخنة وقوام طري.

أوراق اللفت المقلية (المشوية)، عادة مع الثوم والفلفل الحار. نكهة نباتية مرة قليلاً.

خرشوف كامل مطهو ببطء مع زيت وثوم وبقدونس ونعناع. طري وعطري للغاية، نموذجي للمطبخ الروماني.

خضروات خيطية (لحية الراهب) مسلوقة ومتبلة بالزيت والليمون. نكهة منعشة، حمضية قليلاً وترابية.

حلوى بالملعقة مع طبقات من بسكويت السافوياردي المنقوع في القهوة وكريمة الماسكاربوني. كريمي وحلو.

كعكة صغيرة إسفنجية محضرة بالتفاح الطازج. نكهة فاكهية ورقيقة.

كعكة تعتمد على الجبن الطازج على قاعدة بسكويت مقرمشة. حلوة ومنعشة.

كعكة شوكولاتة صغيرة، غالباً ما تقدم ساخنة بقلب طري. نكهة كاكاو قوية.

حلوى تتكون من طبقات من عجينة البف باستري المقرمشة تتناوب مع الكريمة والشوكولاتة. تباين في القوام.