114 Faubourg

Un menu gastronomique complet en plusieurs services, mettant en valeur les produits de la mer et de la terre. Il comprend des plats raffinés comme la daurade, les coquilles Saint-Jacques, le cabillaud et l'agneau, suivis d'un dessert. Idéal pour découvrir la signature culinaire du chef.

Une préparation crémeuse à base d'œufs de poisson fumés, aromatisée à la truffe pour une saveur terreuse et luxueuse. Texture onctueuse et goût iodé. À tartiner sur des petites crêpes épaisses (blinis).

Filet de saumon cru mariné dans du sel, du sucre et des herbes (aneth). La chair est tendre et parfumée. Servi avec des blinis.

Un assortiment de viandes séchées et salaisons de haute qualité (jambon, saucisson, terrine). Saveurs salées et riches. Idéal à partager à l'apéritif.

Escargots de mer cuits, à la texture ferme et caoutchouteuse. Servis froids avec une sauce mayonnaise relevée au curry. À extraire de la coquille avec un pic.

Petits coquillages cuits dans un bouillon aromatique, agrémentés d'un beurre au yuzu (agrume japonais) pour une note citronnée. Saveur iodée et délicate.

Huîtres de prestige charnues, légèrement cuites (pochées) et servies avec une garniture fraîche au concombre et à la menthe. Saveur marine raffinée avec une touche végétale.

Œufs d'esturgeon de haute qualité produits en France. Des perles noires à la saveur iodée et beurrée qui éclatent en bouche. Servi traditionnellement avec des blinis et de la crème.

Un œuf au jaune coulant, accompagné de petits artichauts tendres assaisonnés à l'huile de noix et de fines tranches de jambon cru italien (Culatello). Une entrée riche et texturée.

Une salade composée de jeunes pousses et légumes frais, agrémentée de fromage parmesan affiné et d'une sauce à la truffe noire. Fraîcheur végétale rehaussée par des saveurs boisées.

Une charcuterie pâtissière traditionnelle : farce de canard et foie gras cuite dans une pâte brisée croustillante. Servi froid avec des champignons et légumes marinés au vinaigre pour l'acidité.

Une soupe onctueuse et crémeuse à base de topinambour (légume racine au goût d'artichaut), relevée par du céleri, de la noisette et une touche citronnée. Doux et réconfortant.